- INTRODUCCIÓN:
- OBJETIVOS DEL CURSO
Proporcionar información clara y de fácil comprensión que permita:
Concienciar de la importancia capacitación para la prevención del riesgo de las enfermedades de origen alimentario.
Para ello debemos conocer:
- Cuales son esos posibles peligros
- La gravedad de los mismos
- Las posibles causas
- Qué circunstancias necesitan para que se produzcan.
- Tener los conocimientos necesarios para poder prevenirlos.
- Adquirir conocimientos en materia objeto de su trabajo: el manejo de los alimentos.
- CONCEPTOS
QUÉ HACE UN ÚTIL A UN ALIMENTO?
Los nutrientes y principios nutritivos aportados por los alimentos e indispensables para nuestro organismo son:
- Proteínas.
- Hidratos de carbono (azúcares).
- Lípidos (grasas).
- Vitaminas.
- Minerales
- Agua.
- Las proteínas se utilizan en la formación y reparación de los distintos tejidos del cuerpo, como músculos, etc.
Pueden ser de origen animal y origen vegetal, siendo las primeras las de mejor calidad. Las proteínas están formadas por aminoácidos, alguno de los cuales el organismo no puede sintetizar, por lo que son indispensables en la dieta.
- El agua es el nutriente más importante, su carencia puede ocasionar una muerte más rápida que la que produce la falta de cualquiera de los otros nutrientes, ya que participa en casi todos los procesos de organismo.
A modo de ejemplo se muestra la composición de tres alimentos típicos:
| LECHE | CARNES | FRUTA | |
| Agua | 87% | 70% | 80%. |
| Azúcares | 4.5% | 1% | 16% |
| Proteínas | 4% | 20% | 1% |
| Grasas | 3% | 7% | 1% |
| Minerales | 0.5% | 1% | 1% |
| Otras Sustancias | 1% | 1% | 1% |
- ¿QUÉ HACE PELIGROSO A UN ALIMENTO?
La peligrosidad de un alimento va a depender de su riqueza en nutrientes, y el tipo de tratamiento el que vayamos a someterlo que va a recibir en su proceso, ambas cosas pueden facilitar el crecimiento de los microorganismos en ellos.
- Alimento Crítico: Más los alimentos de origen animal que los de origen vegetal y dentro de los animales, más los pescados que las carnes)
- Alimento de Alto Riesgo: aquellos sin un proceso tecnológico o térmico de conservación que destruiría normalmente los microorganismos.
Estos dos factores no son independientes, y de hecho hay casos clásicos donde confluyen las dos circunstancias.